Burčiak
Burčiak est la spécialité locale que vous ne gouterez pas en France. Vous pouvez l'acheter et tester en Slovaquie dans les semaines qui suivent les vendanges. C´est le moût du raisin filtré et en pleine fermentation. Burčiak est vendu un peu partout fin septembre, au bords des routes dans les villages viticoles et aussi pendant les fêtes des vendanges.
Le bon burčiak doit avoir une couleur jaune-vert ou or sans les teintes du marron, ne doit pas être épais ni avoir des dépôts au fond de la bouteille. Son taux d´alcool devrait être moins de 6%. Normalement il est meilleur au bout de 3-4ème jour de la fermentation et seulement pendant 4 heures. Si il est bien préparé, burčiak est plein de vitamines et en dit Slovaquie qu´il faut en boire au moins 7 litres "pour se changer le sang". Par contre si vous l´achetez au bord de la route vous pouvez avoir des surprises... Donc à déguster avec modération! La tradition de boire du vin en fermentation est spécifique pour le sud de la Slovaquie, la Moravie et une partie d´Autriche. .
Vin de groseilles de Devín
L´histoire de Devín a été toujours liée au vin. La vigne était présente dans le village depuis la plus haute antiquité et les cépages de qualité y étaient importés par les Romains (Carnuntum, la ville romaine ne se trouvait pas loin, juste de l´autre côté du Danube).
A la fin du 19ème siècle la majorité des vignobles en Europe est détruite par phylloxera et les vignobles slovaques ne sont pas une exception. Suite à cette catastrophe il y des villages où la viticulture a été abandonnée et dans d´autres elles se remettait difficilement.
Les groseilles ont été plantées à Devín après la catastrophe de phylloxera. Le village est devenu connu pour ses jardins d´abricots et de groseilles. Des fruits étaient quotidiennement livrés à Vienne par bateau jusqu´à la fin de l´Empire austro-hongrois en 1918, quand les frontières ont été fermées. Ensuite il n y avait personne pour acheter les récoltes et les fruits séchaient sur la racine.
En 1922 Alois Sonntag, un habitant de Devín s´est mis à produire (en grand) le vin de groseilles (ríbezľové víno).Très rapidement le vin est devenu célèbre à Bratislava et ses environs. A l´époque de la Slovaquie communiste la coopérative agricole de Devín poursuivait la production.
Bratislava à cette époque était célèbre pour ses petites caves ("viecha") oú il était possible de déguster des vins et de ce fait trouver le vin de groseille était assez simple. Il y avait deux caves réputées où on servait le vin de groseilles de Devín: une à Obchodná ulica et l´autre à Líščie údolie à Karlova Ves. Le vin était sucrée et bon marché ce qui a fait le bonheur des étudiants.
Dans les dernières années la production du vin de groseilles a presque disparue. Quelques habitants continuent de produire le vin pour leur consommation personnelle. Mais vous pouvez goûter ce vin et effectuer "un voyage dans le temps" dans une petite cave sous le château Devin (Devínska viecha sv. Urbana).
Lydia
Vinea
Vous connaissez Vinea? C´est une boisson pétillante, non alcoolisée fabriquée avec du jus de raisin blanc (pour la version dorée de Vinea) ou rouge (pour sa version rouge). Elle fait partie de la culture slovaque désormais.
Histoire:
1973 - une commande arrive a "Vinárske závody Pezinok" (producteur du vin) du ministère: "fabriquer une boisson, bonne pour la santé et qui pourrait concurrencer les boissons du monde capitaliste". Pari réussi pour Doc Ing Farkaš et Vinea voit le jour en 1974 et arrive sur le marché slovaque.
Dans les années 80 les Américains découvrent cette boisson "pas très calorique et sans additifs chimiques" et Vinea s´exporte... Et alors c´est la pénurie en Tchécoslovaquie .
Dans les années 90, la privatisation "fait rage" et la production s' interrompt.
2006 - la renaissance. Nouveau producteur, nouvelle stratégie marketing. Désormais, Vinea est produite a Rajecká Lesná et s´oriente sur le marché slovaque et tchèque.
Les puristes disent que le goût de la nouvelle Vinea est différent de l´ancienne... L´eau ? Ajout des conservateurs?
En tout cas ma fille est fan!
Les informations: www.vinea.sk
Lydia
